Можно ли в договоре на покупку турпутёвки прописать, что туроператор не отвечает за задержку самолёта?

Да, можете уточнить в договоре, что туроператор не отвечает за действия перевозчика, но по Закону «О туристской деятельности» туроператор несёт обязанность обеспечить комплекс услуг. Если перелёт входит в турпакет, то при серьёзной задержке, ведущей к существенному нарушению тура (например, клиент не успевает заселиться или теряет оплаченные сутки отеля), туроператор может столкнуться с претензиями. Вы вправе попытаться оговорить пункт «Ответственность за авиа-перевозку несёт авиакомпания», но суды могут признать туроператора соучастником, поскольку тур включал перелёт. Лучше всего прописать процедуру: при задержке клиент обращается к авиакомпании за компенсацией, а туроператор содействует оформлению претензий. Но полный отказ от ответственности может быть оспорен, если клиент пострадал из-за срыва основной части тура. Рекомендую чётко разграничить ваши и перевозчика обязательства.