Можно ли упомянуть в договоре, что стороны согласны отказаться от судебной защиты?

Отказ от права на судебную защиту противоречит Конституции и ГК РК. Стороны не могут полностью лишить себя права обращаться в суд, любое такое условие считается недействительным. Однако вы можете прописать обязательный досудебный порядок или медиацию, или арбитражное разбирательство. Даже если укажете «Стороны отказываются от судебных органов», суд при реальном конфликте примет иск, сочтя этот пункт ничтожным. Так что лучше заменить это условие на арбитражную оговорку или “претензионный порядок” с медиацией. Попытка полностью исключить возможность обращения в суд не имеет юридической силы.