Можно ли оставлять у себя в офисе паспорта иностранных сотрудников, чтобы «гарантировать» их возвращение

Нет, удержание паспортов иностранцев без их добровольного согласия может квалифицироваться как незаконное изъятие документов. Нельзя принудительно забирать у работника паспорт под предлогом «гарантии». Если договор предусматривает депозит документов по взаимному согласию, это должно быть явно прописано, но и тогда могут быть риски нарушения. Часто полиции такое удержание воспринимается как ограничение свободы. Более того, при проверке у иностранца должен быть документ, удостоверяющий личность. Рекомендуется не забирать паспорта, а вести отношения на основе трудового контракта.