Как оформить пеню за просрочку, если договором определена неустойка, но застройщик утверждает, что «ситуация вне их контроля»?

В соответствии с ГК форс-мажором признаются чрезвычайные, непредотвратимые обстоятельства (стихии, военные действия), а подорожание или экономические кризисы редко попадают под эту категорию. Также пандемия сама по себе не всегда рассматривается как автоматический форс-мажор, надо смотреть, был ли карантин, реальные запреты строить. Если в договоре не сказано, что данные факторы освобождают от ответственности, у застройщика мало шансов. Пишите претензию, требуя выплаты пени. При отказе подайте в суд. Суд назначит неустойку согласно договору, если застройщик не докажет реальный форс-мажор по документам (сертификаты Торгово-промышленной палаты и т.д.). В большинстве случаев суды становятся на сторону дольщиков.