Можно ли открыть счёт эскроу уже после подписания ДДУ?

Если договором не предусмотрена схема эскроу, застройщик может отказаться, ведь тогда он не получит деньги сразу, а только после ввода дома. Обычно эскроу оформляется с самого начала. Можете предложить застройщику заключить допсоглашение, прописать эскроу для оставшихся платежей. Если застройщик согласен и банк готов, это реализуемо. Но застройщик не обязан менять условия, может отклонить. Если он поймёт, что это полезно для доверия клиентов, согласится. Иначе вы остаётесь на прежней схеме с прямыми перечислениями.