Как дольщику оценить риски, когда застройщик увеличивает количество этажей по ходу строительства?

Обратитесь к проектной документации и согласованиям. Если застройщик официально получил разрешение на надстраивание, значит, пересмотрели расчёты фундамента, несущих конструкций. Потребуйте у застройщика представить обновлённую проектно-сметную документацию, заключение госэкспертизы на 12-этажный вариант. Если он отказывается, пишите запрос в ГАСК. Теоретически, если всё законно согласовано, дом безопасен. Но если нет надлежащих экспертиз, вы можете в судебном порядке оспаривать такие изменения, ведь это нарушает исходный проект, который мог повлиять на ваше решение о покупке.