Можно ли прописать в договоре оферты на сайте, что пользователь гарантирует свою дееспособность?

Да, вы можете прописать в публичной оферте условие, что пользователь, совершая акцепт, подтверждает свою дееспособность. Это не стопроцентная защита, если кто-то солжёт о возрасте. Но при возникновении спора у вас появится аргумент: «Покупатель сам подтвердил, что совершеннолетний». Если будет доказано, что пользователь — несовершеннолетний и не имел согласия законных представителей, сделка может оказаться оспоримой. Но на практике такие пункты часто включают, чтобы формально уведомить о возрастном ограничении. Это не гарантирует полную правовую защиту, но снижает риск. Желательно также проверять возраст по другим методам (например, платёжным картам совершеннолетних), если критически важно исключить несовершеннолетних.