Можно ли расторгнуть договор предоплаченного консалтинга, если консалтер не приступил к работе?

Да, если исполнитель не начал исполнение в разумные сроки и это не связано с вашей виной, это существенное нарушение условий договора возмездного оказания услуг. Отправьте уведомление о расторжении, потребуйте возврата предоплаты, ссылаясь на ст. 401 ГК РК. Если исполнитель отказывается, обращайтесь в суд. Там вы докажете, что за оплаченный месяц не было никаких консультаций, значит, услуга фактически не оказывалась. Суд, скорее всего, обяжет вернуть деньги. На будущее включайте пункт о графике консультаций, чтобы чётко отслеживать исполнение.