Как оформить новый штат компании без увольнения всех сотрудников?

Если фактический функционал работников принципиально не меняется, а меняются только названия должностей и размер оклада, достаточно оформить приказ об изменении штатного расписания. Затем с каждым сотрудником подписываете дополнительное соглашение к трудовому договору, где отражаются новые должность и уровень зарплаты. Увольнять и заново принимать не нужно, это лишняя процедура, которая может вызвать проблемы (потеря стажа, компенсации и т.д.). Соблюдайте 1-месячный срок уведомления, если существенно меняются условия труда (например, график, объём обязанностей). Все изменения пропишите в локальных актах, доведите под подпись, тогда инспекция труда не будет иметь претензий. Так вы упростите реорганизацию без травмирования коллектива.