Можно ли отказаться от контракта с издательством, которое урезает мой текст?

Всё зависит от условий договора. Если в нём не прописано право издательства на существенные правки без согласия автора, вы можете заявить, что они нарушили ваши права на неприкосновенность произведения. Тогда у вас есть основание расторгнуть договор, потребовать запретить дальнейший выпуск и вернуть права. Однако в некоторых соглашениях бывает пункт о «редакционной правке». Если он не уточняет ограничений, издательство может считать своё сокращение законным. Проверяйте, названо ли это грубым вмешательством (например, удаление важных глав) или просто редакционная правка. Если считаете, что издательство превысило права, направьте претензию о нарушении условий, предложите расторгнуть. При игнорировании — суд. Возможно также просить изъятие уже отпечатанной версии и компенсацию за искажение.