Как оформить генподряд и субподряд, чтобы заказчик не перепрыгивал через генподрядчика?

В договоре генподряда укажите пункт, что генподрядчик отвечает перед заказчиком за все работы, включая те, что выполняют субподрядчики, и что заказчик не вправе давать прямые указания субподрядным организациям без согласия генподрядчика. Можно прописать, что любые изменения или дополнения к проекту согласуются только через генподрядчика, который несет ответственность за сроки и качество. Заказчик может контролировать ход работ, но все официальные распоряжения идут через генподрядчика. Также в договоре субподряда укажите, что субподрядчик не принимает указания непосредственно от заказчика, а получает инструкции от генподрядчика. Это убережет от хаоса и поможет управлять проектом централизованно.