Как оформить «период испытания» стажеру, если он еще не прошел собеседование до конца?

Бесплатное тестирование, если человек реально работает, — нарушение ТК. Испытательный срок оформляется трудовым договором с упоминанием срока испытания (не более 3 месяцев). В этом периоде платите зарплату, все соцгарантии. Если не подходит — расторгаете договор, ссылаясь на результаты испытания. Нельзя «просто прогонять» без оплаты, называя это тестом. Суд расценит, как использование труда без договорных обязательств. Гражданско-правовой формат можно, если он не выполняет функции штатника, а лишь показывает навыки, но лучше заключить срочный трудовой договор на испытание.